フランス菓子のパリブレスト★グレーテルのかまどで紹介！簡単レシピ公開！

パリブレストと言えば
世界最古の自転車競技ですが、
お菓子の名前にもなっているんですね。

日本では「リングシュー」と
言われることの方が
多いかもしれません。

グレーテルのかまどでも紹介されました。

私もちょっと簡単にして
家で作ったことがあります。
材料の分量は忘れているので調べて
詳しい手順を思い出しながら
書いてみますね。

ちょっと手間ですが、
焼けたら自慢できますよ。

 

パリブレストとはどんなお菓子？

世界最古の自転車競技の名前が
「パリ・ブレスト」なのですが、
その開催を記念して考案された
車輪型のお菓子が
洋菓子パリブレストです。

 

シュークリームのシュー生地を
大きい輪っかにしたものの間に
アーモンドクリーム（プラリネクリーム）を挟んだ、
わりとがっつりした、
食べ応えのあるお菓子です。

リングシューと言ったほうが
ピンときますよね。
想像より大きいと思うけれども(笑)

 

パリブレストのレシピ

このお菓子をざっくりいうと
丸いシュー生地に
二種類のクリームを挟んだもの
だと思ってくださいね。

本当は内側にシュー生地が
二重になっているのですが、
おうちで作る分にはそこまで
いらないんじゃないかということで、
TAPUオリジナルの
簡略化したレシピ
にしています。

これはアバウト計量だとうまくいかないので
面倒だけど計量しましょう。

生地とクリームを同時進行で作っていくので
レシピが錯綜しがちですがご容赦あれ！！

 

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☆シュー生地の材料☆

水　　60ｃｃ
牛乳　60ｃｃ
バター（無塩）50ｇ
塩　1ｇ
玉子　2個・・・・・・・・・ボウルに溶いておく
小麦粉（薄力粉）60ｇ・・・ふるっておく
スライスアーモンド　10ｇ・適量の水に浸しておく

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☆クリームの材料☆

牛乳　200ｃｃ
バニラビーンズ　1/2本
卵黄　2個分
砂糖　40ｇ
小麦粉（薄力粉）　10ｇ
バター（無塩）　10ｇ

＋

バター(無塩)　150ｇ・・・室温に戻しておく
粉砂糖　　　　50ｇ
アーモンドプラリネペースト　50ｇ

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☆その他☆

つや出し用の溶き卵　1/4個分
仕上げ用の粉砂糖　すきなだけ
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① まずカスタードクリームを作ります。

種を出したバニラビーンズを牛乳200ccに入れます。
（空になったさやも一緒に入れてください）
それを弱火にかけます。

お鍋の縁に小さな気泡がふつふつしたら
火からおろしてください。
あっためる程度だとおもってくださいね。

 

② ボウルに卵黄2個と砂糖40ｇを入れて
白っぽくなるまで混ぜます。
これは電動の泡だて器や
ブレンダーなどを使うと楽ですよ。

 

③ 白っぽくなったら、
①(バニラビーンズ入り牛乳)を
3～4回に分けて少しずつ、入れては混ぜ、
入れては混ぜを繰り返します。

 

④ ③に小麦粉10ｇをふるいながら入れて混ぜ、
濾してから全部鍋に入れます。

 

⑤ 鍋を弱めの中火にかけて、混ぜながら加熱。
とろみがついてきたら弱火にして、
1～2分早めにかき混ぜながら熱します。
全体がふつふつ沸騰し
艶が出たら火からおろします。

 

⑥ ⑤にバター10ｇを加え、余熱で溶かし混ぜたら、
濾しながらボウルに移して
カスタードクリームの表面にも
ピッタリラップして30分冷蔵庫で冷やします。

 

冷やしている間にシュー生地にかかりますよ。

シュー生地は冷たくなると膨らまないので
ちょっと急ぐ必要があります。

一通りレシピを読んで
シュミレーションしてから
かかるといいと思います。

オーブンの余熱が間に合わないとも限らないので、
ある程度予熱がすすんでから
手順を進めたほうがいいかもしれません。

 

⑦ オーブンを200℃に予熱します。

 

⑧ シュー生地の材料の水・牛乳・
バター・塩を鍋に入れて火にかけます。

 

⑨ しっかり沸騰したら小麦粉を入れて
すぐ火を止め、粉っぽさが取れるまで
ヘラで混ぜます。

 

⑩ 再度中火にかけて切るように
混ぜながら、水分を飛ばします。
20～30秒くらいかなと思います。

　 ちゅんちゅんにしすぎると
    次の工程で卵が固まるので注意しましょうね。

 

⑪ ⑩をボウルに入れて、溶いた卵の1/3を入れて混ぜます。
混ざったら残りの溶き卵を半分入れてさらに混ぜます。

 

⑫ ⑪に残っている溶き卵を少しだけ入れて
生地がまとまるまでしっかり混ぜます。

少し入れてはしっかり混ぜるを繰り返し、
いい具合で卵を入れるのをストップしてください。

 

いい具合とは…

ヘラで生地を持ち上げます。
生地がポタリと落ちますね。
そのあと逆三角形状に生地がヘラに垂れて
ちょっとしたら落ちる。

これが「いい具合」です。

 

⑬ いい具合の⑫を絞り袋に入れます。
生地なので口金なんて、
いらないやいと思うかもしれませんが
丸口金を付けたほうがきれいに仕上がります。

 

⑭ クッキングシートに15ｃｍの丸を書いて、
下書き線に従ってシュー生地で丸を書きます。

こんな感じで3本重ねて太くします。

 

⑮ 生地の表面に溶き卵を刷毛で塗り、
アーモンドスライスをのせます。

全体に水を霧吹きでかけて、
200度に熱したオーブンで
　15～20分焼きます。

きつね色に焼けたら、
オーブンから出して冷ましておきましょう。

 

さて、またクリームに戻りますよ。
カスタードクリームは完成して
冷蔵庫で冷やしていますね？

今度はもう一種類のクリーム
プラリネクリームを
作っていきましょう。

 

⑯ 室温に戻しておいたバター150ｇを
滑らかになるまでまぜてから、
粉砂糖50ｇを３度に分けて加え、
そのたびにまぜます。

 

⑰ ⑯に冷蔵庫で冷やしておいた
カスタードクリーム1/9を加えて混ぜる、
を三度繰り返します。
※最終的に入れるカスタードクリームは
元の量の1/3です。

 

⑱⑰にアーモンドプラリネペーストを入れて
混ぜればプラリネクリームの完成です。

バターたっぷりのこっくりした
茶色いクリームです。

 

 

⑲ カスタードクリームと、
プラリネクリームをそれぞれ星口金の絞り袋に入れます。

 

⑳冷ましておいたシュー生地を半分に切り、
内側をちょっとつぶすように押さえます。

クリームを入れるスペースを作るんです。
ぎゅうぎゅうつぶさなくてOK。やんわりね。

そこにカスタードクリームとプラリネクリームを
絞り入れて半分ずつをくっつけ、
飾りの粉砂糖をかけたら完成です。

カスタードを入れた半分と

 

プラリネクリームを入れた半分を

 

ドッキング！！

 

 

これを切り分けてみんなで食べるんです。

 

 

もっとラフにこんな感じで作ってもいいと思います。
クリームの入れ方は神経質にならなくていいですよ。

 

 

長々と書いてきましたが、美味しいレシピなので
作ってみてくださいね。

ここまでご覧いただきましてありがとうございました！