私知らなかったんだけど、
家政婦の志麻さん、
NHKの今日の料理に出ているのね！
初めて知ったわよ！！
季節ごとの特別版みたい。
いつもバラエティで拝見していて、
ちゃんとした志麻さんレシピは
購入したレシピ本しか知らないので
せっかくだしものにしたいじゃないですか。。。
というわけで忘備録がてら
志麻さんレシピの
ドライカレーとトマトファルシを
おさらいしようとおもいます。
志麻さんレシピのドライカレー
材料 3～４人分
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ １個
- ナス １個
- ミックスビーンズ
1缶(400g)またはドライタイプ1袋(240g) - 挽肉 400ｇ
- カレー粉 小さじ1～2
- ケチャップ 大さじ3
- 塩 （炒める時に加える） 小さじ1弱
- あらびき黒胡椒 適宜
- 半熟卵 人数分
調理方法
①食材を切る
玉ねぎは１㎝角位にカット。
雑なみじん切くらいかな。
ズッキーニとナスも
1ｃｍ角くらいにカット。
②炒める
フライパンにオリーブ油をいれ、
玉ねぎを投入し塩一つまみ入れ、
弱火でじっくり炒めます。
透明になってある程度火が入ったら次です。
中火～強火にし、
ズッキーニとナスを加えます。
玉ねぎ以外の野菜は火を通しすぎないのがポイント。
ズッキーニとナスを入れてざっと炒めたら
ひき肉をもう入れちゃいましょう。
ひき肉には追加で塩を小さじ半分程度加え、
あらびきの黒こしょうも適宜加えます。
ひき肉はさっと炒め、ふんわり仕上げます。
焼き色着くくらい炒めちゃうと
硬くなってしまうんですね。
ひき肉の色が変わったらカレー粉を足し、
引き続き炒め、
香りが立ってきたらケチャップをプラス。
全体に味がついたら、
ミックスビーンズを入れてさらに炒めて
フィニッシュ！！
③盛り付け
ご飯の上にどんと盛り付けたら、
その上に半熟卵を乗っけて完成です。
後日実際作ってみました！
日曜日の朝、夫は出かけてたので
一人ブランチに作ってみたんですけど、
簡単だし、非常に美味しいです。
カレー粉はちょっと多めにした方がいいかも。
小さじ2じゃちょっと足りない感じがして、
私はちょっと足しましたよ～。
志麻さんレシピのトマトファルシ
簡単に言うとトマトの肉詰め。
材料 3～４人分
- 大きいトマト 4個
- A みじん切りの玉ねぎ 1/2個分
- A あいびき肉 400ｇ
- A パン粉 大さじ
- A 塩 小さじ2/3
- A 黒胡椒 適宜
- オリーブオイル 大さじ2
- ハーブ（タイムやローリエなど、なんでもよし）
ハーブはなくても大丈夫です。
調理方法
①トマトのヘタを落とし、くりぬく
これな、一言で済むことが多いんだが、
どのくらいの位置でカットするわけ？
くりぬくって…どうやって？
とかいろんな疑問が浮かぶ一言なんですよね。
ヘタを落とす、ですが、
要は上の方をカットするんです。
このくらいね。
！カットしたヘタは捨てないでとっておきます
くりぬき方ですが、
強引にスプーンでいきなりいっても
うまく行かないので
皮から1ｃｍくらいのところに
ナイフで切り込みを入れてから
こんな感じでスプーンでくりぬきます。
これ、果肉自体をとるんじゃなくて種を取る感じでOK。
果肉を取ろうとすると穴が開いて
台無しにする場合が多いです。
穴が開くとこれ作れなくなっちゃいますのでご注意あれ。
トマトをくりぬいたら1個につき
塩一つまみくらい回しかけ
水分を抜きます。
こんな風に下に伏せておいて、水分を抜けやすくします。
②トマトの中身でソース作り
トマトの中身を鍋に入れ、
塩小さじ1/3を入れて煮詰めます。
もったりしてきたら塩コショウで味を調えて完成。
シンプルなソースですね。
③肉タネ作り
トマトに詰めるお肉を作っていきます。
材料Aをボウルに入れてつぶすように混ぜます。
肉の繊維がちょっと糸を引くみたいになったらOK。
ハンバーグを作る要領です。
4等分し、空気を抜いておきます。
④トマトに肉タネを詰める
トマトの器は果肉が残っているのでいびつな形です。
そこに肉タネを押し付けるように詰め、
表面を滑らかに整えます。
こんな感じでヘタを帽子みたいにかぶせます。
DSC_0996
⑤焼く
深めの耐熱皿にトマトを並べ、
オリーブオイルを回しかけます。
DSC_0997
あれば上にハーブを乗っけ、
200度のオーブンで30分焼いて完成。
完成の目安はハンバーグ同様、
串で刺して透明な汁が出たらOKですよ。
⑥盛り付け
このまま食卓にどん出しでOK。
バターライスと
作っておいたソースを
添えて食べるのが美味しいらしいです。
後日実際作ってみました！
トマトファルシ 作った感想と味
まず、くりぬき方を詳しく説明しよう！
皮から1ｃｍくらい内側に包丁で中心部に向かって
切込みを入れ、スプーンでくりぬいていきます。
くるりとうまくはできませんので、
それでよいです。
皮側を攻めすぎると焼きあがった時
ばっつり裂けてしまうので
果肉を厚めに残して◎。
作って食べた感想は…
めっちゃ美味しいです！！
こんなにトマトって旨いか？
って思うほどのおいしさ。
肉タネにしっかり味がついているので、
単体で食べても十分美味しいため、
ソースを持て余します。
完成時にはかなりの汁だく状態で、
トマトが1/3くらい、
液体に浸かった状態になっていますので
やはり焼く時の器は深いものがおすすめ。
この汁も、ソース同様持て余します。
なので、この汁とソースを使用し
アレンジレシピを作ったところ
大好評だったのでそれも紹介しますね。
トマトファルシの汁とソースのアレンジレシピ
材料
トマトファルシの汁
トマトファルシのソース
食パン 1枚
ピザ用チーズ 適宜
黒コショウ 適宜
作り方
①食パンを６つにカット。
②グラタン皿などの耐熱皿にカットしたパンを並べる。
③トマトファルシの汁とソースを混ぜ、パンの上にかける。
④ピザ用チーズと黒こしょうを上にかける。
⑤オーブントースターで5～８分焼く
⑥チーズが溶けて焦げ目がついたら完成。
我が家では、トマトファルシを取り分けた後、
サクッと作って追加で出しましたが、
次の日の朝ごはんとかにしても良いと思います！
まとめ
志麻さんレシピは総じて
簡単なのに見栄えが良くて
とてもいいです。
もともとフレンチのシェフだから
うまみを引き出すのが上手ですよね。
ドライカレーだってトマトファルシだって
レシピを完全に覚えなくても大丈夫。
ドライカレーは材料を
ダイスにカットして炒めて
カレー粉とケチャップで
味付して完成！
トマトファルシは
トマトをくりぬいて
ハンバーグの種を詰めて
オーブンで焼く！
ね。１文で説明できちゃうの。
私、この週末はドライカレーと
トマトファルシを作ろうと思います！
あなたの参考になれば幸いです！
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